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2019年四川省成人高考報名-高起專-烹飪工藝與營養專業

四川成人高考網 發布時間:2019-06-16 20:25:42


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塑造宗旨

教育了解現代餐飲、營養、烹飪料理的基礎學問,擁有較強烹飪技能,可以做事于烹飪操作、營養分析與營養配餐,與餐飲業管理的高級技巧應用性專注菁英。

常識才能

營養分析、烹飪操作技能與營養配餐本領。

實踐講授

烹飪原料主要種類特征識別、食雕實驗、冷拼實驗、中國名點實驗、烹飪工藝學實驗、微生物檢驗的基本操作、微生物鑒定常見的生化反應實驗、江蘇名菜實驗、面點工藝學實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、中醫辯證實驗、烹飪原料熔點沸點的測定、烹飪基本功實驗、烹飪原料組織結構觀察、西餐實驗、藥膳實驗、面粉的面筋含量的測定、中國名菜實驗等。

重點內容

江蘇名點、烹調工藝學、面點工藝學、烹飪營養學、餐飲管理與實務、中國名菜、管理學原理、中國飲食保健學、食品衛生與安全、烹飪原料學、江蘇名菜。

(本專業信息僅供參看,具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準)


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